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한국인 무병장수 밥상의 비밀
 시금치브로콜리된장국
시금치 4포기, 브로콜리 ¼개, 다시마물 4컵, 일본된장 4작은술 ■ 만들기 1 시금치는 가닥가닥 떼어낸 후 5cm 길이로 썰고, 브로콜리는 작게 썬다. 2 다시마물을 냄비에 넣고 끓인 뒤 끓기 시작하면 브로콜리를 넣어 끓인다. 3 브로콜리가 익으면 시금치와 된장을 넣고 시금치가 익을 때까지 푹 끓인다. 고등어데리야키조림덮밥
고등어 1마리, 브로콜리·당근 ¼개씩, 참기름 약간, 맛술 1컵, 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 마른 홍고추 1개, 현미밥 4공기, 통깨 1작은술 ■ 만들기 1 고등어는 세장뜨기해 반으로 썰고, 브로콜리는 한입 크기로 썰고, 당근은 반으로 잘라 어슷하게 썬다. 2 프라이팬에 참기름을 두른 뒤 브로콜리와 당근을 넣고 볶는다. 3 당근이 익으면 고등어를 넣고 앞뒤로 익힌다. 4 맛술과 간장, 설탕, 마른 홍고추를 넣고 끓인 후 불을 줄여 맛이 배도록 조린다. 5 그릇에 밥을 담고 밥에 ④를 올린 뒤 통깨를 뿌린다. 고구마고등어매콤조림
고등어 1마리, 고구마·마른 홍고추·청·홍고추 1개씩, 무 ⅛개, 대파 ¼대, 물 2컵, 다시마(5×5cm) 1장, 양념장(고춧가루·설탕 2큰술씩, 간장·맛술 4큰술씩, 다진 마늘 1큰술 ■ 만들기 1 고등어는 내장과 머리를 제거해 3cm 폭으로 썰고, 고구마는 2cm 폭으로 썬다. 2 무는 2cm 폭으로 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썬다. 3 무와 고구마, 다시마, 마른 홍고추, 물을 넣고 무가 반 정도 익을 때까지 끓인다. 4 무가 반 정도 익으면 고등어를 넣고 분량의 양념장 재료를 모두 넣어 끓인다. 5 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 맛이 배도록 조린다. 6 맛이 배면 대파와 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 뜸을 들인다. 고구마시금치나물
고구마 1개, 시금치 8포기, 고추장 3큰술, 식초·조청 2큰술씩, 통깨 약간 ■ 만들기 1 고구마는 껍질째 채썬 후 찜통에 넣고 5분 정도 찐다. 2 시금치는 가닥가닥 떼어낸 후 끓는 물에 넣어 데친다. 3 고추장, 식초, 조청을 고루 섞은 뒤 고구마와 시금치를 넣고 섞은 다음 그릇에 담고 통깨를 뿌린다. 3색샐러드
브로콜리 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 딸기 10개, 고구마 2개, 올리브오일·사과식초 2큰술씩, 설탕 1큰술 ■ 만들기 1 브로콜리는 줄기까지 한입 크기로 썬 뒤 소금을 넣은 끓는 물에 데친다. 2 딸기는 꼭지를 제거하고 반으로 썬다. 3 고구마는 껍질째 한입 크기로 썰어 찜통에 넣고 찐다. 4 브로콜리, 딸기, 고구마, 올리브오일, 사과식초, 설탕, 소금, 후춧가루를 고루 섞는다. 브로콜리고등어고구마탕수
브로콜리 ½개, 고구마 2개, 세장뜨기한 고등어 ½마리 분량, 밀가루 1컵, 물·식용유 적당량씩, 소금 약간, 소스(파인애플 ¼개, 식초·녹말물 4큰술씩, 설탕 3큰술, 간장 2큰술, 물 ½컵) ■ 만들기 1 브로콜리와 고구마는 씻어 한입 크기로 썰고, 고등어는 한입 크기로 썬다. 2 ①에 밀가루를 묻힌 뒤 남은 밀가루와 물, 소금을 고루 섞어 튀김옷을 만들어 입힌다. 3 냄비에 식용유를 넣고 젓가락을 넣어 기포가 생기면 ②를 하나씩 넣어 튀긴 후 건져 기름기를 빼고 다시 한 번 튀겨 기름기를 뺀다. 4 파인애플은 한입 크기로 썰고, 식초와 설탕, 간장, 물을 넣고 끓기 시작하면 녹말물을 넣고 섞는다. 5 튀긴 재료를 그릇에 담고 먹기 직전에 소스를 뿌린다. 감귤포도양파샐러드와 매실청소스
감귤 3개, 포도 30알, 양파 ¼개, 샐러드채소 100g, 매실청·매실장아찌 4큰술씩, 식초·물 1큰술씩 ■ 만들기 1 귤은 껍질을 벗기고 8등분한다. 2 포도는 알알이 떼어낸 후 씻는다. 3 양파는 곱게 채썰어 얼음물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 건져 물기를 제거한다. 4 샐러드채소는 씻어 한입 크기로 뜯은 뒤 물기를 뺀다. 5 매실청, 식초, 물을 섞어 소스를 만든다. 6 그릇에 귤, 포도, 양파, 매실장아찌, 샐러드채소를 담고 ⑤의 소스를 뿌린다. 양파순두부비빔국수
양파 ¼개, 순두부 200g, 청·홍고추 1개씩, 국간장·참기름 4큰술씩, 소면 300g, 소금 약간, 통깨 1큰술 ■ 만들기 1 양파는 곱게 다지고, 순두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 고추는 굵게 다진 뒤 국간장과 고루 섞는다. 3 소면은 소금을 넣은 끓는 물에 삶아 건진 뒤 찬물에 여러 번 헹구고 사리를 튼다. 4 그릇에 소면을 담고 순두부를 올린 뒤 다진 양파와 ②의 고추간장, 참기름을 넣고 통깨를 뿌린다. 양파 넣은 콩자반
양파 ½개, 검은콩 ½컵, 물 적당량, 국간장·조청 3큰술씩, 통깨 약간 ■ 만들기 1 양파는 굵게 썰고, 검은콩은 하룻밤 동안 불린다. 2 불린 콩에 물이 3cm 올라오도록 붓고 삶는다. 3 콩이 익으면 양파와 국간장, 조청을 넣고 맛이 배도록 끓인다. 4 끓기 시작하면 불을 줄이고 국물이 자작하게 남을 때까지 졸인 후 통깨를 뿌린다. 파프리카비빔밥과 양파소스
빨강·노랑·주황 파프리카·양파 1개씩, 상추 4장, 매실청·매실장아찌 4큰술씩, 검은깨 ¼작은술, 밥 4공기 ■ 만들기 1 파프리카는 사방 1cm 크기로 썰고, 상추는 씻어 한입 크기로 썬다. 2 양파는 강판에 곱게 갈고 매실청을 넣어 고루 섞은 후 검은깨를 갈아서 섞어 소스를 만든다. 3 밥에 파프리카와 상추, 매실장아찌를 올린 후 소스를 넣고 고루 섞는다. 포도식초로 버무린 파프리카나물
포도 500g, 설탕 1컵, 빨강·노랑·주황 파프리카 1개씩 ■ 만들기 1 포도는 알알이 떼어낸 후 씻어 설탕을 켜켜이 넣고 밀폐해 3달 동안 숙성시켜 식초를 만든다. 2 파프리카는 곱게 채썬다. 3 채썬 파프리카에 포도식초를 뿌려 고루 섞는다. 양파두붓국
양파 ¼개, 두부 ½모, 대파 ¼대, 들기름·국간장 약간씩, 다시마물 4컵 ■ 만들기 1 양파는 굵게 썰고, 두부는 깍둑썰고, 대파는 송송 썬다. 2 들기름 두른 팬에 양파를 넣고 겉면이 노릇해지면 다시마물을 넣고 끓인다. 3 양파가 익으면 두부와 국간장을 넣어 한소끔 끓인 후 대파를 넣는다. |
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